Produse vinificatie

Timp de mii de ani, viticultorii au folosit un sistem complex de organisme vii si procese biochimice pentru a produce vin. In timp ce bautura a evoluat de-a lungul timpului si stilurile s-au diversificat, procesul fundamental de fabricare a vinului a ramas acelasi: drojdia fermenteaza zaharul din sucul de struguri, transformandu-l in etanol, dioxid de carbon si caldura. Arta vinificatiei consta in a sti cum sa folosesti diferite soiuri de struguri, bucati de drojdie si etape de productie pentru a crea stiluri distincte care sunt recunoscute pentru aroma, gustul si aspectul lor. Aceste trasaturi, insa, sunt rezultatul unor interactiuni complexe intre conditiile de crestere a strugurilor, compozitia biochimica a acestora la recoltare, reactiile care au loc in timpul fermentatiei si evolutia biochimica a mustului, a sucului si a vinului in timpul procesarii. Orice dezechilibru in aceste interactiuni in timpul productiei - de la vita de vie la pahar - poate modifica rezultatul si poate scadea calitatea unui vin.

- Zdrobirea strugurilor cu o presa teasc.
- Stabilizarea. Pentru un vin deosebit, trebuie sa lasati strugurii si sucul proaspat obtinut sa se odihneasca timp de aproximativ 24 de ore, la o temperatura scazuta. Acest lucru permite sucului sa se stabilizeze inainte de a incepe fermentarea.
- Fermentarea. Acesta este momentul in care veti avea nevoie de hidrometru pentru a tine evidenta nivelului de zahar.
- Limpezirea sau ”tragerea vinului din butoi”. Aceasta etapa reduce nivelul de aciditate al vinului.
- Filtrarea/finisarea si imbutelierea. Inainte de a imbutelia vinul, trebuie sa va asigurati ca ati scapat de toate micile microorganisme care se gasesc in vin si care tin de fermentatie.